石灣玉冰燒酒

弟弟出差帶回的佛州小酒，用肥豬肉燒出來的酒才叫玉冰燒。










可參考

https://kknews.cc/zh-tw/history/6256xm3.html

用肥豬肉燒出來的玉冰燒


石灣玉冰燒酒釀製技藝，由1830年（清代道光十年）創立的廣東省佛山市禪城區石灣鎮陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳始創。


陳如岳年輕時學富五車，登甲第二，光緒皇帝欽點翰林，賜進士出身，官至貴州省正主考官。在1889年，陳如岳因不滿清朝官場腐敗和想回家鄉照顧年邁母親，毅然辭官返里。


家族以經營酒莊為主，陳如岳回鄉後，其父親隨即把酒莊交給陳如岳經營，這對於從小在酒坊內耳濡目染的陳如岳來說，繼承釀酒祖業也是一件樂事。


為求酒莊經營上從眾多同行中脫穎而出，陳如岳發揮自己飽讀群書優勢，在繼承家傳的米酒釀製技藝基礎上，不斷研究新的釀酒手法。


1895年，陳如岳受當地人喜歡使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養豬的啟發，嘗試在米酒添加「肥肉」的陳釀工藝，結果發現浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿；二是酒液清澈，不再混濁（當時米酒工藝是蒸完酒後經過簡單調兌即出售，酒液混濁呈乳白色）。


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